Les penne arrabiata aux aubergines grillées sont une recette personnelle. Le feu du piment et la douceur de l’aubergine forment un mariage très savoureux.
De surcroît le piment de Nature Chaude va équilibrer la Nature Froide de l’aubergine tandis que le parmesan – produit laitier – apportera quant lui un peu d’Humidité, bénéfique à cette saison. Attention cependant à ne pas abuser de fromage !
Il vous faut :
- 400 grammes de penne
- 500 à 700 grammes de belles tomates italiennes pelées épépinées et écrasées entre vos mains
- 2 belles aubergines
- 1 petit piment frais
- 1 gousse d’ail
- Quelques branches de basilic frais
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de sucre si les tomates ne sont pas du jardin …
- Huile d’olive
- De la passata
- Sel, poivre
- Parmesan
Peler l’ail et l’oignon et les émincer très finement. Epépiner le piment et le ciseler.
Pour confectionner un concassée de tomates bien épais : fatiguer les oignons dans un filet d’huile d’olive afin de les rendre fondants. Rajouter l’ail, les tomates écrasées à la main – et surtout pas coupées en morceaux – la passata, le sel le poivre, éventuellement le sucre en poudre et le piment épépiné et ciselé.
Laisser compoter.
Laver, sécher et ciseler le basilic. Parer et trancher l’aubergine en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur.
Remuer de temps en temps et ajouter l’huile restante en cours de cuisson. La sauce épaissit au fur et à mesure. Saler et poivrer.
Faire cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante et salée et ajouter un peu de l’eau de cuisson dans la sauce tomate pour obtenir la texture désirée si nécéssaire.
Pendant ce temps faire griller à sec vos rondelles aubergine. Elles doivent être bien dorées.
Égoutter les pâtes et les plonger dans la sauce, mélanger. Incorporer délicatement les tranches d’aubergines grillées. Ajouter quelques tomates cerises fraiches ou confites et le le parmesan râpé, mélanger et saupoudrer de basilic ciselé.
Servir très chaud.
Le blé
Blé est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des graminées ou Poacées, cultivées dans de très nombreux pays. De fait le mot « blé » désigne également le « grain » (caryopse) produit par ces plantes.
Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C’est, avec environ 700 millions de tonnes annuelles, la troisième par l’importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l’homme. Le blé est, dans la civilisation occidentale et au Moyen-Orient, un composant central de l’alimentation humaine.
Deux espèces de blé ont été domestiquées au Proche-Orient à partir de deux blés sauvages. Sa consommation remonte à la plus haute Antiquité. Les premières cultures apparaissent au VIII ème millénaire AEC, en Mésopotamie et dans les vallées du Tigre et de l’Euphrate (aujourd’hui l’Irak et le sud-est de la Turquie), dans la région du Croissant fertile.
Le Blé est de Saveur Douce et de Nature Fraîche. Il a pour Tropismes le Cœur, la Rate et le Rein. Le blé Nourrit le Cœur et calme l’Esprit dans les cas de Vide de Yin ou de Vide de Sang du Cœur. Il arrête la soif, Renforce la Rate et arrête la diarrhée dans les cas de Vide de Qi de la Rate ou Vide de Yang de la Rate. Il Tonifie le Rein et favorise la diurèse dans les cas de Vide du Qi du Rein.
L’aubergine
L’aubergine – Solanum melongena – est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Solanaceae, originaire d’Asie. Ce sont des plantes herbacées annuelles, largement cultivées pour leurs fruits comestibles comme plantes potagères ou maraîchères. L’espèce a été domestiquée en Asie depuis l’époque préhistorique. En fait le terme désigne également le fruit.
Elle est de Saveur Douce et de Nature Fraîche. L’aubergine a pour Tropisme La Rate, l’Estomac et le Gros Intestin. Elle a pour vertus de Clarifier la Chaleur du Sang et du Gros Intestin. Enfin elle Libère le Gros Intestin en cas de sécheresse par excès de Chaleur. Elle Abaisse les selles
La tomate
La Tomate – Solanum lycopersicum – est une espèce de plantes herbacées du genre Solanum de la famille des Solanacées, originaire du Nord-Ouest de l’Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite. Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.
Elle est de Saveur Acide et Douce et de Nature Fraîche à Froide. La tomate à pour Tropismes l’Estomac, le Foie et le Poumon. Elle Clarifie la Chaleur, génère des Liquides Organiques et Nourrit le Yin. La tomate Rafraîchit le Sang dans les cas de Vide de Yin ou de Vide de Yin du Foie. Elle Renforce l’Estomac et dissipe la Stagnation Alimentaire
Le piment
Le piment est de Nature Chaude et de Saveur Piquante. Il a pour Tropismes la Rate, l’Estomac et le Cœur. Il Tiédit le Centre et renforce l’Estomac dans les cas de Vide de Yang de la Rate et de l’Estomac. Le piment Ouvre l’Estomac, disperse la Stagnation alimentaire, le Froid et assèche l’Humidité dans les cas de Froid et d’Humidité sur l’Estomac. Enfin il favorise la transpiration.
Le piment de Cayenne appartient à la famille des aubergines des pommes de terre et de la tomate. Le paprika – quant à lui – est une variété de piment de Cayenne.
C’est un condiment qui se doit d’être utilisé en petites quantités en assaisonnement de vos plats ! La capsaïcine est l’alcaloïde responsable de la sensation de brûler ressentit lors de la dégustation de cet aromate, mais il est aussi responsable de la libération d’endorphines qui déclenchent une sensation de bien être … si si !
Cet aliment-médicament est extrêmement puissant et ses contre-indications sont à respecter très scrupuleusement. Il ne faut pas en consommer dans les cas de Chaleur Vide par Vide de Yin, de Chaleur dans le Sang, d’Inflammations, d’hémorroïdes, d’Humidité-Chaleur sur le Foyer Inférieur, de Chaleur de l’Estomac, d’aphtes, d’hyper-tension, de furoncles …. Plus généralement de tout type de déséquilibre ayant pour conséquence de la Chaleur.
L’oignon
L’oignon ou ognon – Allium cepa – est une espèce de plantes herbacées bisannuelles de la famille des Amaryllidaceae, largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d’odeur fortes ou pour ses feuilles. Mais le terme désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume. Par extension, il désigne parfois familièrement en jardinage les bulbes d’autres plantes, généralement non comestibles comme par exemple l’oignon de tulipe.
Il est utilisé à la fois comme légume et comme condiment. Le bulbe de l’oignon se compose de bases épaissies de feuilles s’enveloppant les unes dans les autres. De façon générale on parle d’oignon pour tous les bulbes de liliacées, comme les tulipes.
C’est un légume-condiment parmi les plus en usage au monde. Il a vraisemblablement été utilisé depuis la nuit des temps pour ses vertus médicinales et diététiques.
Cultivés par les Sumériens il a pour origine l’Asie Centrale, on le retrouve ensuite en Chine, en Chaldée, en Egypte, en Grèce – tandis que les Romains l’introduisirent en Europe de l’Ouest. Les Gaulois pensaient pouvoir prédire les rigueurs de l’hiver à venir en observant le nombre de leurs pelures … !
L’oignon est de Saveur Douce lorsqu’il est cuit, à Piquante lorsqu’il est cru ; et il est de Nature Tiède. Cet aromate a pour Tropismes la Rate et l’Estomac.
Il régularise le Qi et Harmonise l’Estomac en cas de Stagnation. L’oignon Tonifie et tiédit la Rate dans les cas de Vide de Qi ou de Vide de Yang de la Rate.
Par ailleurs cru il est parfois et pour certains sujets difficile à digérer il faudra alors le consommer cuit et avec raison car il existe – en cas de désordre intestinaux importants – une véritable intolérance à ce légume-condiment.
L’oignon du fait de sa Nature Tiède à Chaude et Dispersante doit aussi être consommé avec précaution en cas de maladies inflammatoires, et de symptômes de type Chaleur.
Le basilic
Le basilic est un aromate de Nature Tiède et de Saveur Piquante. Son Tropisme principal est le Poumon.
L’ail
L’ai, pluriel : ails ou aulx, ail commun ou ail cultivé – Allium sativum – est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l’odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. La partie consommée la tête d’ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d’ail. On en distingue plusieurs types.
Originaire d’Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5 000 ans en région méditerranéenne, en particulier en Égypte. Il est aujourd’hui toujours très apprécié dans de nombreuses régions pour ses qualités gustatives et médicinales.
L’ail est un aliment-médicament connu depuis la nuit des temps par l’homme et semble avoir pour origine les plaines de la mer Caspienne. Connu en Chine 3000 ans AEC il était réputé pour ses vertus culinaires et médicinales.
Ses propriétés sont remarquables et fort nombreuses : l’ail est fortifiant, antiseptique et hypotenseur ; diurétique, expectorant.
L’ail est de Nature Piquante et de Saveur Tiède. Il a pour Tropismes la Rate l’Estomac et le Poumon.
L’ail tiédit le Centre et Renforce la Rate dans les cas de Vide de Yang de la Rate et de l’Estomac. Il dissipe la Stagnation d’alimentaire, élimine le Toxique et les parasites.
C’est pourquoi en raison de sa Nature échauffante il est contre-indiquée le consommer en cas de Vide de Sang important, de Vide de Yin avec Chaleur-Vide, ou encore de Chaleur sur l’Estomac.
Son usage est incompatible avec le miel !
Bonne dégustation.
L Mouton / Fondateur – Gérant
© Fleur d’Océan 2.0 Septembre 2020
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