Voici une recette de soupe d’automne aux châtaignes à la poire et au Bleu absolument sublime. Et d’une simplicité quasi Biblique … !
Prenez donc le temps de faire un vrai bouillon de légumes ou de volaille pour la monter … !
Il vous faut :
- 400 g de châtaignes cuites, fraîches ou en bocal
- 2 poires williams pochées au sirop
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Un demi litre de bouillon de légumes
- Un demi litre de lait entier, de lait de soja de chanvre ou d’avoine
- 20 g de beurre doux ou un peu d’huile d’olive
- 100 g de bleu d’Auvergne
- Des croutons de pain dorés au beurre
- Du persil ciselé
- Poivre du moulin
- Sel à la fleur
Faire revenir les châtaignes, les poires pochées coupées en dés, l’oignon et l’ail pelés et hachés pendant 5 mn dans le beurre ou l’huile d’olive.
Ajouter le bouillon et le lait, saler, porter à ébullition, laisser cuire à feu doux et à couvert 15 minutes.
Mixer, donner un ou deux tours de moulin à poivre et servir aussitôt le velouté parsemé de miettes de Bleu d’Auvergne et de croutons. Saupoudrer de persil ciselé.
La poire
La culture du poirier remonte à la Grèce Ancienne 4800 AEC et à la Chine 4000 AEC. Il est tout à fait probant de penser que le poirier est né en Asie pour être ensuite importé au Moyen-Orient puis en Europe. Ce sont les Romains qui diffusèrent la poire en France et plus largement en Europe.
En Chine la fleur blanche du poirier est associée au deuil et au reflet de la lune qui veille sur les défunts.
La Nature de ce fruit invite à une consommation prudente en cas de Vide de Yang de la Rate, d’épisodes de toux dues à un Vent Froid ou un Vide de Qi ou de Froid sur l’Estomac voire de Mucosités Froides.
La poire est de Nature Fraîche et de Saveurs Douce et Acide, elle a pour Tropismes le Poumon et l’Estomac. La poire Humidifie la Sécheresse du Poumon et Dissipe les Mucosités. Elle Clarifie la Chaleur et produit des Liquides Organiques. C’est un aliment parfait pour Rafraichir lorsqu’elle est crue et Humidifier lorsqu’elle est cuite.
Fruit de l’automne par excellence la poire prévient donc très activement la Sécheresse en favorisant la production de Liquides Organiques.
De fait elle Clarifie la Chaleur des FOU et Nourrit le Yin des TSANG.
On notera – à ce propos – deux type d’Organes Internes : les Organes Yin appelés TSANG et les Organes Yang appelés FOU.
La châtaigne
Le châtaignier se trouve en Asie en Europe en Amérique et possède une longévité hors du commun – 2000 ans – pour jusqu’à 2 mètres de diamètre et trente mètres de haut ! Ce sont les Romains qui firent venir cet arbre en Europe et en Afrique du Nord.
Avant l’arrivée de la pomme de terre la châtaigne était l’aliment de base de la paysannerie dans de nombreuses régions de France et ce tout particulièrement lors d’hivers rigoureux.
En Chine les vertus de la châtaigne sont vantées par les textes médicaux datant du VII ème siècle.
La châtaigne est de Nature Tiède et de Saveur Douce. Elle a pour Tropismes la Rate, l’Estomac et les Reins. Elle Tonifie le Qi de la Rate, Tonifie les Reins et active le Sang.
La châtaigne est un aliment difficile à assimiler si elle n’est pas cuite comme il faut. Elle est déconseillée en cas de Stagnation Alimentaire, de ballonnements, et de distension abdominale.
Le lait de vache
Le lait de vache est de Nature Neutre et de Saveur Douce et a pour Tropismes le Poumon, l’Estomac et le Cœur. Il Tonifie le Vide dans les cas de Vide de Qi ou de Sang, nourrit le Yin de l’Estomac, génère des Liquides et Humidifie les Intestins.
Le lait de vache est particulièrement adapté à la constipation chez la personne âgée ainsi que dans tous les cas de sécheresse. Et c’est qui en fait un aliment que l’on peut envisager de consommer modérément à l’automne, saison de la Sécheresse par excellence.
Mais en réalité cet aliment devrait être interdit de consommation pour les adultes … !
Car c’est un produit à la Nature très Humidifiante et très « riche » et qui permet à un veau de devenir bœuf ! Ce qui n’est pas rien vous en conviendrez aisément. C’est probablement l’aliment qui a le plus influencé la courbe ascendante de l’obésité sur la planète.
Il faut aussi avoir à l’esprit que le fromage et les produits dérivés du lait possèdent les mêmes propriétés que ce dernier … et donc les mêmes inconvénients …. !
Le lait de vache devra donc être utilisé avec beaucoup de parcimonie et de raison. Il est interdit à la consommation dans les cas d’Humidité ou de Mucosités, de diarrhées par Vide de Yang de la Rate ou de l’Estomac. Son usage est formellement interdit ans les cas de Stagnation tout comme bien évidemment dans les cas de sur-poids voire d’obésité.
Le blé
Blé est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des graminées ou Poacées, cultivées dans de très nombreux pays. Le mot « blé » désigne également le « grain » (caryopse) produit par ces plantes.
Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C’est, avec environ 700 millions de tonnes annuelles, la troisième par l’importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l’homme. Le blé est, dans la civilisation occidentale et au Moyen-Orient, un composant central de l’alimentation humaine.
Deux espèces de blé ont été domestiquées au Proche-Orient à partir de deux blés sauvages. Sa consommation remonte à la plus haute Antiquité. Les premières cultures apparaissent au VIII ème siècle AEC, en Mésopotamie et dans les vallées du Tigre et de l’Euphrate (aujourd’hui l’Irak et le sud-est de la Turquie), dans la région du Croissant fertile.
Le Blé est de Saveur Douce et de Nature Fraîche. Il a pour Tropismes le Cœur, la Rate et le Rein. Le blé Nourrit le Cœur et calme l’Esprit dans les cas de Vide de Yin ou de Vide de Sang du Cœur. Il arrête la soif, Renforce la Rate et arrête la diarrhée dans les cas de Vide de Qi de la Rate ou Vide de Yang de la Rate. Il Tonifie le Rein et favorise la diurèse dans les cas de Vide du Qi du Rein.
Bonne dégustation.
L Mouton / Fondateur – Gérant
© Fleur d’Océan 2.0 Septembre 2020
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