J’ai un ami – surnommée à fort juste titre Rahan – qui pense que les frites sont des légumes qui poussent au jardin et qui n’a aucun usage de couverts à salade ! La Sauce Rahan est est un des stratagèmes que j’ai mis en place pour le réconcilier avec les légumes et le dés-intoxiquer des sauces toutes faites. C’est un bon début !
Il vous faut :
- 1 bocal de poivrons rouges cuits, épluchés, épépinés
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre aux 5 baies
- 2 traits d’un très bon vinaigre de vin
Mixer finement tous les ingrédients ensemble sauf le vinaigre de vin que vous rajouterez à la fin.
Rectifier la texture si nécéssaire en rajoutant de l’huile d’olive ou de la poudre d’amande : vous devez obtenir une texture comparable à de la crème fraiche semi-épaisse. La poudre d’amande met un peu de temps à gonfler et absorber l’eau des poivrons.
Soyez circonspects : la texture est ici très importante car trop liquide elle ne tiendra pas sur l’aliment et trop épaisse elle va l’engluer !
Mettre à reposer une heure au réfrigérateur afin qu’elle prenne un peu.
A servir avec du poisson bouilli (chaud ou froid), des sardines ou du thon à l’huile, avec de la viande grillée au bois ou de la viande froide, avec des artichauts, des avocats, avec des fruits de mer en particulier les coquillages et autres langoustines et crevettes !
Pour ma part j‘en raffole en accompagnement d’un barbecue. Avec de l’agneau.
C’est une délicieuse alternative à la traditionnelle mayonnaise et au ketchup industriel.
Suggestions de dégustation :
- 1 avocat bien mûr
- 1 pamplemousse rose bien mûr
- 5 ou 6 anchois allongés à l’huile d’olive
- 1 poignée de crevettes roses cuites décortiquées
- 1 ou 2 poignées de roquette
- 1 ou 2 petites poignées de tomates cerises de deux ou trois couleurs différentes
Parer l’avocat bien mûr, prélever les suprêmes du pamplemousse rose, émincer finement quelques anchois allongés à l’huile d’olive et salés, décortiquer 150 à 200 grammes de belles crevettes roses cuites.
Emincer le pamplemousse, les crevettes et l’avocat.
Mélanger crevettes, suprêmes de pamplemousse, anchois et avocat, dresser sur une assiette napper très très généreusement de sauce Rahan. Décorer avec la roquette et les tomates cerises.
Pour accompagner, griller une belle tranche de pain de campagne, et la couvrir d’un peu de tapenade d’olive noires.
La sauce « Rahan » est également délicieuse avec du riz, du poisson ou une grillade, voire des oeufs bouillis pourquoi pas.
Bonne dégustation.
L Mouton / Fondateur – Gérant
© Fleur d’Océan 2.0 Juin 2019